【前半】TAMくんの組み飴を作りに行ってきた！
切っても切っても同じ顔がでてくる金太郎飴、正式名称は「組み飴」といいます。この道50年のベテラン職人がいる名古屋の「まいあめ工房」さんへ行ってきました！
早速、工房に着いて目に入ってきたのが、TAMくん飴の工程表。なんとA〜Hと８つのパーツに分かれています！しかも、頭のとんがり部分を作るのが一番難しいのだそう。
まずは仕込み。材料は湯と砂糖、水飴で150℃まで煮詰めます。この時点で水分量はたった２％。ドロドロです。
鍋からドロドロの透明な液体を水盤（ステンレス板の下に水を循環させて、冷却機能を兼ね備えた作業台）に流し込んでいるのは、工房に弟子入りして４年目の岡部さん、もう手際は慣れたもの。
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ドロドロの飴に混ぜている顆粒状の粉は酸っぱさの素、酸味料です。甘いだけではなく酸っぱさも！
そして、フレーバーコンクというレモン味の素を投入すると、工房は一気にレモンの香りに。
さて、ここからは大将の浅野さんが担当！帽子の2本線、青色の分量を職人の感を頼りに作成中。一塊のドロドロを白色、黄色、青色、赤色、肌色の分量に計る事無しに色分けをしなければいけません。
TAMくんの帽子の青線部分の分量はこのくらいに。この位でどれだけの飴になるのやら。
あれ、白色はどうやって作るの？
ここが凄い！まいあめ工房さんでは、白色の着色料なんぞ、使用していないのですよ。
飴に空気を入れる装置を軽やかに操っているのは、この道50年になる幅さんです。
だんだんと白くなってる！「引き」という技法で、飴を引っ張り伸ばして空気を含ませます。空気の含有量によって飴の色は白色へと変化し、キラキラとした光沢が出てきました。
組み飴の絵柄に必要な部分に色付けられ切り分けられた飴たち。細長いパーツができあがってきました。周りの白い粉はコーンスターチです。
細長いパーツを奥にいるパートさんに渡していきます。転がし続けないと固まってしまうので、コロコロさせて固さを調整しています。
赤色、あれは目になる部分でしょうか。肌色を重ねて、重ねての作業が続きます。
赤色の目に周りに白色を重ねて、肌色と交わらない様に境目を作っているところです。
手前には、既に黄色と青色を重ねたTAMくん帽子が完成しています。ここから、本当にTAMくんの顔ができるのでしょうか？
あっ！TAMくんの目らしきものが、コロコロと転がされています。
赤色の部分は口でしょうか！？ひー！このままでは、口裂け状態のTAMくんです。
肌色のパーツがさらに重ねられて、口が無事に完成！
コロン。TAMくんの顔の部分だけがゴロンと転がっています。
遂に、帽子部分とのドッキング！着々と顔になりつつあります。
難しいといわれた、帽子のちょんまげ部分も遂にのっかりました！どすん
ちょんまげ部分を白色の飴で固定。これで、ちょんまげも落ち着きました。
周りを白色の飴でぐるぐると巻かれたTAMくん。ここまでくるとTAMくんがはっきりとわかりますね。
はい、ごろーん。
またまた、ごろーん。その間に浅野さんが周りを囲むレモン味の部分を準備しています。
どっこいしょ。ここまでの太さになると重さは25キロにも！そして、TAMくんがレモンのベールでぐるぐると巻かれていきます。
またまた、ゴロゴロと転がされ続けて丸太い棒状のTAMくんが完成。なんとなくピエロのようにみえますね。
にやりと笑うTAMくん。この後、TAMくんが笑っている場合じゃなくなる首絞め事件がおこります。後半ではその模様を余すところなくお伝えしていきます！後半へ続く
